E1105: リゾチーム

E1105とは？

E1105はリゾチームで、特定の細菌の細胞壁を分解する天然の酵素です。多くの体液に含まれており、特に卵白に多く含まれていて、食品添加物の原料には卵白が使われます。

由来と製造方法

市販のリゾチームは、鶏卵の卵白から抽出・精製されます。この由来のため、アレルゲン表示の上では卵由来の原材料と見なされます。

何のために使われる？

リゾチームは主に熟成チーズに使われ、長期熟成中にガスや異臭を生じさせる芽胞形成菌クロストリジウム属による「後期膨張（レイトブローイング）」と呼ばれる欠陥を防ぎます。そのため、グラナ・パダーノなどのハードチーズ、すりおろしチーズ、ペストなどそれらを含む製品に典型的に使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E1105は卵に由来するため、一般に卵を食べるベジタリアンには適していますが、ヴィーガンには適していません。卵由来で肉ではないため、通常それ自体がハラールやコーシャの面で問題になることはありませんが、製品全体の認証はやはり重要です。

安全性と規制

リゾチームはEUで保存料として、主に熟成チーズについて認可されています。卵からつくられるため、表示では卵アレルゲンとして記載しなければならず、卵アレルギーのある方にとって重要な点です。

よく含まれる食品