E1105: 리소짐

E1105란?

E1105는 특정 세균의 세포벽을 분해하는 천연 효소인 리소자임입니다. 여러 체액에 존재하며 특히 달걀흰자에 고농도로 들어 있는데, 식품첨가물은 바로 이 달걀흰자를 원료로 합니다.

기원 및 제조 방법

시판 리소자임은 달걀흰자에서 추출하여 정제합니다. 이러한 기원 때문에 알레르기 표시 목적상 달걀 유래 원료로 간주됩니다.

어디에 사용되나요?

리소자임은 주로 숙성 치즈에 사용되어, 긴 숙성 기간 동안 가스와 이취를 만들 수 있는 포자 형성 클로스트리디움(Clostridium) 세균에 의한 '후기 팽창'이라는 결함을 막습니다. 따라서 그라나 파다노 같은 경질 치즈, 가루 치즈, 그리고 페스토처럼 이를 함유한 제품에서 대표적으로 볼 수 있습니다.

비건·채식·할랄

E1105는 달걀에서 얻으므로 달걀을 먹는 채식주의자에게는 일반적으로 적합하지만 비건에게는 적합하지 않습니다. 달걀 유래이며 육류가 아니므로 그 자체로는 대개 할랄이나 코셔 측면의 문제가 없지만, 제품 전체에 대한 인증 기준은 여전히 적용됩니다.

안전성 및 규제

리소자임은 EU에서 주로 숙성 치즈용 보존료로 승인되어 있습니다. 달걀로 만들기 때문에 표시사항에 달걀 알레르기 유발 물질로 표시해야 하며, 이는 달걀 알레르기가 있는 사람에게 중요합니다.

주로 사용되는 식품