E1105: Lysozym

Hvad er E1105?

E1105 er lysozym, et naturligt enzym, der nedbryder cellevæggene i visse bakterier. Det forekommer i mange kropsvæsker og er særligt koncentreret i æggehvide, som er den kilde, der bruges til tilsætningsstoffet.

Oprindelse og fremstilling

Kommercielt lysozym udvindes og renses af hønseæggehvide. På grund af denne oprindelse betragtes det som en ingrediens fra æg med hensyn til allergenmærkning.

Hvad bruges det til?

Lysozym bruges hovedsageligt i modnede oste, hvor det forhindrer en fejl kaldet 'sen gasdannelse', forårsaget af sporedannende Clostridium-bakterier, der kan danne gas og bismag under lang modning. Det er derfor typisk for hårde oste som Grana Padano, revet ost og produkter, der indeholder dem, såsom pesto.

Vegansk, vegetarisk og halal

E1105 stammer fra æg og er derfor generelt egnet til vegetarer, der spiser æg, men ikke til veganere. Da det stammer fra æg og ikke fra kød, giver det i sig selv normalt ingen problemer i forhold til halal eller kosher, men certificering af hele produktet gælder stadig.

Sikkerhed og regler

Lysozym er godkendt som konserveringsmiddel i Den Europæiske Union, hovedsageligt til modnet ost. Da det er fremstillet af æg, skal det deklareres som ægallergen på mærkningen, hvilket har betydning for personer med ægallergi.

Almindelig i