E1105: Lizocimas

Kas yra E1105?

E1105 – tai lizocimas, natūralus fermentas, ardantis tam tikrų bakterijų ląstelių sieneles. Jo yra daugelyje kūno skysčių, o ypač daug – kiaušinio baltyme, kuris ir yra šio maisto priedo šaltinis.

Kilmė ir gamyba

Komercinis lizocimas išgaunamas ir išgryninamas iš vištų kiaušinių baltymo. Dėl šios kilmės, ženklinant alergenus, jis laikomas iš kiaušinių gauta sudedamąja dalimi.

Kam naudojamas?

Lizocimas daugiausia naudojamas brandintuose sūriuose, kur jis apsaugo nuo defekto, vadinamo „vėlyvuoju išsipūtimu“, kurį sukelia sporas sudarančios Clostridium bakterijos, ilgo brandinimo metu galinčios gaminti dujas ir pašalinius skonius. Todėl jis būdingas kietiesiems sūriams, pavyzdžiui, Grana Padano, tarkuotam sūriui ir juos turintiems produktams, pavyzdžiui, pesto padažui.

Veganiška, vegetariška ir halal

E1105 gaunamas iš kiaušinių, todėl paprastai tinka kiaušinius valgantiems vegetarams, bet netinka veganams. Kadangi jis gaunamas iš kiaušinių, o ne iš mėsos, pats savaime paprastai nekelia halal ar košerinių klausimų, nors viso produkto sertifikavimas vis tiek taikomas.

Sauga ir reglamentavimas

Lizocimą Europos Sąjungoje leidžiama naudoti kaip konservantą, daugiausia brandintuose sūriuose. Kadangi jis gaminamas iš kiaušinių, etiketėse jis turi būti nurodomas kaip kiaušinių alergenas – tai svarbu žmonėms, alergiškiems kiaušiniams.

Dažnai randamas