E1105: Λυσοζυμη

Τι είναι το E1105;

Το E1105 είναι η λυσοζύμη, ένα φυσικό ένζυμο που διασπά τα κυτταρικά τοιχώματα ορισμένων βακτηρίων. Απαντά σε πολλά σωματικά υγρά και είναι ιδιαίτερα συγκεντρωμένη στο ασπράδι του αυγού, το οποίο αποτελεί την πηγή του πρόσθετου.

Προέλευση και παραγωγή

Η εμπορική λυσοζύμη εξάγεται και καθαρίζεται από το ασπράδι αυγών κότας. Λόγω αυτής της προέλευσης, θεωρείται συστατικό που προέρχεται από αυγό για τους σκοπούς της επισήμανσης αλλεργιογόνων.

Πού χρησιμοποιείται;

Η λυσοζύμη χρησιμοποιείται κυρίως σε ωριμασμένα τυριά, όπου προλαμβάνει ένα ελάττωμα που ονομάζεται «όψιμη διόγκωση» και προκαλείται από σπορογόνα βακτήρια Clostridium, τα οποία μπορούν να παράγουν αέρια και δυσάρεστες γεύσεις κατά τη μακρά ωρίμανση. Είναι επομένως χαρακτηριστική των σκληρών τυριών, όπως το Grana Padano, του τριμμένου τυριού και των προϊόντων που τα περιέχουν, όπως το πέστο.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το E1105 προέρχεται από αυγά, επομένως είναι γενικά κατάλληλο για χορτοφάγους που τρώνε αυγά αλλά όχι για vegan. Καθώς προέρχεται από αυγό και όχι από κρέας, συνήθως δεν εγείρει από μόνο του ζητήματα halal ή kosher, αν και η πιστοποίηση του συνολικού προϊόντος εξακολουθεί να ισχύει.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Η λυσοζύμη είναι εγκεκριμένη ως συντηρητικό στην ΕΕ, κυρίως για ωριμασμένα τυριά. Επειδή παρασκευάζεται από αυγό, πρέπει να δηλώνεται στις ετικέτες ως αλλεργιογόνο αυγού, κάτι σημαντικό για τα άτομα με αλλεργία στο αυγό.

Συνηθισμένο σε