E1105: Lizocīms

Kas ir E1105?

E1105 ir lizocīms – dabisks enzīms, kas noārda dažu baktēriju šūnu sienas. Tas sastopams daudzos ķermeņa šķidrumos un ir īpaši koncentrēts olu baltumā, kas ir pārtikas piedevas avots.

Izcelsme un ražošana

Komerciālo lizocīmu ekstrahē un attīra no vistu olu baltuma. Šīs izcelsmes dēļ alergēnu marķēšanas vajadzībām to uzskata par no olām iegūtu sastāvdaļu.

Kam to izmanto?

Lizocīmu galvenokārt izmanto nogatavinātos sieros, kur tas novērš defektu, ko sauc par „vēlo uzpūšanos” un ko izraisa sporas veidojošas Clostridium baktērijas, kuras ilgstošas nogatavināšanas laikā var radīt gāzi un nevēlamas garšas. Tāpēc tas raksturīgs cietajiem sieriem, piemēram, Grana Padano, rīvētam sieram un produktiem, kas tos satur, piemēram, pesto.

Vegānisks, veģetārs un halal

E1105 iegūst no olām, tāpēc tas parasti ir piemērots veģetāriešiem, kas ēd olas, bet nav piemērots vegāniem. Tā kā tas ir no olām iegūts un nav gaļas izcelsmes, pats par sevi tas parasti nerada bažas halāla vai košera uzturā, lai gan visa produkta sertifikācija joprojām ir būtiska.

Drošība un regulējums

Lizocīms ES ir atļauts kā konservants, galvenokārt nogatavinātam sieram. Tā kā to ražo no olām, marķējumā tas jānorāda kā olu alergēns, kas ir svarīgi cilvēkiem ar alerģiju pret olām.

Bieži sastopama