E1105: ليزوزيم

ما هو E1105؟

E1105 هو الليزوزيم، وهو إنزيم طبيعي يفكّك الجدران الخلوية لبعض أنواع البكتيريا. ويوجد في كثير من سوائل الجسم ويتركّز بشكل خاص في بياض البيض، وهو المصدر المستخدم للمضاف الغذائي.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُستخلص الليزوزيم التجاري ويُنقّى من بياض بيض الدجاج. وبسبب هذا الأصل، يُعدّ مكوّنًا مشتقًا من البيض لأغراض وسم مسبّبات الحساسية.

لماذا يُستخدم؟

يُستخدم الليزوزيم أساسًا في الأجبان المعتّقة، حيث يمنع عيبًا يُسمّى «الانتفاخ المتأخر» تسبّبه بكتيريا Clostridium المكوِّنة للأبواغ، التي قد تُنتج غازات ونكهات غير مرغوبة أثناء التعتيق الطويل. ولذلك فهو نموذجي في الأجبان الصلبة مثل «غرانا بادانو» والجبن المبشور والمنتجات التي تحتويها مثل البيستو.

نباتي صرف ونباتي وحلال

يأتي E1105 من البيض، لذا فهو مناسب عمومًا للنباتيين الذين يأكلون البيض، لكنه غير مناسب للنباتيين الصرف (الفيغن). ولكونه مشتقًا من البيض وليس من اللحم، فإنه لا يثير عادةً بحدّ ذاته مخاوف تتعلق بالحلال أو الكوشر، وإن كانت شهادة اعتماد المنتج ككل تظلّ معتبرة.

السلامة واللوائح

الليزوزيم مُصرَّح به بوصفه مادة حافظة في الاتحاد الأوروبي، أساسًا للأجبان المعتّقة. ولأنه مصنوع من البيض، يجب التصريح به على الملصقات بوصفه من مسبّبات الحساسية (البيض)، وهو أمر مهم للأشخاص المصابين بحساسية البيض.

شائع في