E252: Kaliumnitrat

Hva er E252?

Kaliumnitrat, også kjent som salpeter og merket E252, er et krystallinsk salt av kalium og nitrat. Det har vært brukt til speking og salting av kjøtt i århundrer.

Opprinnelse og produksjon

I dag produseres det for det meste industrielt ved å la kaliumklorid reagere med salpetersyre eller natriumnitrat; det forekommer også som et naturlig mineral.

Hva brukes det til?

I spekede og saltede kjøttprodukter omdanner bakterier gradvis kaliumnitrat til nitritt, som fester den karakteristiske rosa fargen, bidrar til smaken og bidrar til å beskytte mot skadelige bakterier som Clostridium botulinum. Det er typisk for langsomt modnede produkter som tørre pølser, salami og spekeskinke.

Vegansk, vegetarisk og halal

Kaliumnitrat er utvunnet fra mineraler og i seg selv egnet for veganere og vegetarianere, selv om det hovedsakelig brukes i kjøttprodukter. Det er i seg selv ikke noe problem med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Kaliumnitrat er godkjent i EU med strenge grenseverdier, fordi nitritt som dannes fra det, kan føre til nitrosaminer. EFSAs revurdering viste at nitrat fra alle kostholdskilder, for det meste grønnsaker, kan føre til at enkelte befolkningsgrupper overskrider det akseptable daglige inntaket.

Vanlig i