E252: Kaliumnitraatti

Mikä on E252?

Kaliumnitraatti, joka tunnetaan myös salpietarina ja merkitään E252, on kaliumin ja nitraatin kiteinen suola. Sitä on käytetty lihan suolaukseen vuosisatojen ajan.

Alkuperä ja valmistus

Nykyään sitä tuotetaan enimmäkseen teollisesti antamalla kaliumkloridin reagoida typpihapon tai natriumnitraatin kanssa; sitä esiintyy myös luonnollisena mineraalina.

Mihin sitä käytetään?

Suolatuissa lihatuotteissa bakteerit muuttavat kaliumnitraattia vähitellen nitriitiksi, joka vakiinnuttaa tyypillisen vaaleanpunaisen värin, edistää makua ja auttaa suojaamaan haitallisilta bakteereilta, kuten Clostridium botulinumilta. Se on tyypillinen hitaasti kypsytetyissä tuotteissa, kuten kuivamakkaroissa, salamissa ja kuivasuolatuissa kinkuissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Kaliumnitraatti on mineraaliperäinen ja sinänsä vegaaneille ja kasvissyöjille sopiva, vaikka sitä käytetään pääasiassa lihatuotteissa. Se ei itsessään ole halal- tai kosher-ongelma.

Turvallisuus ja sääntely

Kaliumnitraatti on hyväksytty EU:ssa tiukoin enimmäismäärin, koska siitä muodostuvat nitriitit voivat johtaa nitrosamiinien syntyyn. EFSA:n uudelleenarvioinnissa todettiin, että kaikista ravinnon lähteistä, enimmäkseen kasviksista, saatava nitraatti voi johtaa hyväksyttävän päivittäisen saannin ylittymiseen tietyillä väestöryhmillä.

Yleinen tuotteissa