E252: Kalijev nitrat
Kaj je E252?
Kalijev nitrat, znan tudi kot soliter in označen kot E252, je kristalinična sol kalija in nitrata. Pri razsoljevanju mesa se uporablja že stoletja.
Izvor in proizvodnja
Danes se večinoma proizvaja industrijsko z reakcijo kalijevega klorida z dušikovo kislino ali natrijevim nitratom; pojavlja se tudi kot naravni mineral.
Za kaj se uporablja?
V razsoljenem mesu bakterije postopoma pretvarjajo kalijev nitrat v nitrit, ki utrdi značilno rožnato barvo, prispeva k okusu in pomaga ščititi pred škodljivimi bakterijami, kot je Clostridium botulinum. Značilen je za počasi razsoljene izdelke, kot so suhe klobase, salame in suho razsoljene šunke.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Kalijev nitrat je mineralnega izvora in sam po sebi primeren za vegane in vegetarijance, čeprav se uporablja predvsem v mesnih izdelkih. Sam po sebi ni sporen za halal ali košer prehrano.
Varnost in predpisi
Kalijev nitrat je v EU odobren s strogimi najvišjimi dovoljenimi količinami, ker lahko nitriti, ki nastanejo iz njega, vodijo do nitrozaminov. Ponovna ocena EFSA je pokazala, da lahko nitrat iz vseh prehranskih virov, večinoma iz zelenjave, pri nekaterih skupinah prebivalstva privede do prekoračitve sprejemljivega dnevnega vnosa.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata