E252: Kaliumnitrat

Hvad er E252?

Kaliumnitrat, også kendt som salpeter og mærket E252, er et krystallinsk salt af kalium og nitrat. Det har været brugt til saltning af kød i århundreder.

Oprindelse og fremstilling

I dag fremstilles det for det meste industrielt ved at lade kaliumchlorid reagere med salpetersyre eller natriumnitrat; det forekommer også som et naturligt mineral.

Hvad bruges det til?

I saltet kød omdanner bakterier gradvist kaliumnitrat til nitrit, som fikserer den karakteristiske lyserøde farve, bidrager til smagen og hjælper med at beskytte mod skadelige bakterier som Clostridium botulinum. Det er typisk for langsomt saltede produkter som spegepølser, salami og lufttørrede skinker.

Vegansk, vegetarisk og halal

Kaliumnitrat er af mineralsk oprindelse og i sig selv egnet til veganere og vegetarer, selvom det hovedsageligt bruges i kødprodukter. Det giver i sig selv ingen problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Kaliumnitrat er godkendt i EU med strenge maksimumsgrænser, fordi nitrit dannet ud fra det kan føre til nitrosaminer. EFSA's revurdering viste, at nitrat fra alle kostkilder, for det meste grøntsager, kan føre til, at det acceptable daglige indtag overskrides for visse befolkningsgrupper.

Almindelig i