E252: Kálium-nitrát
Mi az E252?
A kálium-nitrát, más néven salétrom, E252 jelöléssel, a kálium és a nitrát kristályos sója. Évszázadok óta használják húsok pácolásához.
Eredete és előállítása
Ma többnyire iparilag állítják elő kálium-klorid és salétromsav vagy nátrium-nitrát reakciójával; természetes ásványként is előfordul.
Mire használják?
A pácolt húsokban a baktériumok fokozatosan nitritté alakítják a kálium-nitrátot, amely rögzíti a jellegzetes rózsaszín színt, hozzájárul az ízhez, és segít védekezni az ártalmas baktériumok, például a Clostridium botulinum ellen. Jellemzően lassan érlelt termékekben, például szárazkolbászokban, szalámiban és szárazon pácolt sonkákban fordul elő.
Vegán, vegetáriánus és halal
A kálium-nitrát ásványi eredetű, önmagában vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas, bár főként húskészítményekben használják. Önmagában halal vagy kóser szempontból nem aggályos.
Biztonság és szabályozás
A kálium-nitrát az EU-ban szigorú legnagyobb megengedett mennyiségekkel engedélyezett, mert a belőle képződő nitritek nitrozaminok kialakulásához vezethetnek. Az EFSA újraértékelése szerint az összes étrendi forrásból – főként zöldségekből – származó nitrát egyes népességcsoportoknál a megengedhető napi bevitel túllépéséhez vezethet.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
