E252: Kālija nitrāts

Kas ir E252?

Kālija nitrāts, pazīstams arī kā salpetris un apzīmēts ar E252, ir kālija un nitrāta kristālisks sāls. Gaļas sālīšanā tas tiek izmantots jau gadsimtiem ilgi.

Izcelsme un ražošana

Mūsdienās to galvenokārt ražo rūpnieciski, ļaujot kālija hlorīdam reaģēt ar slāpekļskābi vai nātrija nitrātu; tas sastopams arī kā dabīgs minerāls.

Kam to izmanto?

Sālītā gaļā baktērijas pakāpeniski pārvērš kālija nitrātu nitrītā, kas fiksē raksturīgo sārto krāsu, veicina garšu un palīdz aizsargāt pret kaitīgām baktērijām, piemēram, Clostridium botulinum. Tas raksturīgs lēni sālītiem produktiem, piemēram, žāvētām desām, salami un sausi sālītiem šķiņķiem.

Vegānisks, veģetārs un halal

Kālija nitrāts ir minerālas izcelsmes un pats par sevi piemērots vegāniem un veģetāriešiem, lai gan to galvenokārt izmanto gaļas produktos. Pats par sevi tas nerada bažas halāla vai košera uzturā.

Drošība un regulējums

Kālija nitrāts ES ir atļauts ar stingriem maksimālajiem līmeņiem, jo no tā veidojušies nitrīti var izraisīt nitrozamīnu veidošanos. EFSA atkārtotajā izvērtējumā konstatēja, ka nitrāts no visiem uztura avotiem, galvenokārt dārzeņiem, dažām iedzīvotāju grupām var izraisīt pieļaujamās dienas devas pārsniegšanu.

Bieži sastopama