E252: Kalio nitratas
Kas yra E252?
Kalio nitratas, dar vadinamas salietra ir žymimas E252, – kristalinė kalio ir nitrato druska. Mėsai sūdyti jis naudojamas jau šimtmečius.
Kilmė ir gamyba
Šiandien jis daugiausia gaminamas pramoniniu būdu kalio chloridui reaguojant su azoto rūgštimi arba natrio nitratu; jis taip pat pasitaiko kaip natūralus mineralas.
Kam naudojamas?
Vytintoje mėsoje bakterijos palaipsniui paverčia kalio nitratą nitritu, kuris užfiksuoja būdingą rausvą spalvą, prisideda prie skonio ir padeda apsaugoti nuo kenksmingų bakterijų, pavyzdžiui, Clostridium botulinum. Jis būdingas lėtai brandinamiems produktams, pavyzdžiui, sausoms dešroms, saliamiui ir sausai vytintiems kumpiams.
Veganiška, vegetariška ir halal
Kalio nitratas yra mineralinės kilmės ir pats savaime tinka veganams bei vegetarams, nors daugiausia naudojamas mėsos produktuose. Pats savaime jis nekelia halal ar košerinės mitybos klausimų.
Sauga ir reglamentavimas
Kalio nitratas ES leidžiamas su griežtais didžiausiais kiekiais, nes iš jo susidarantys nitritai gali lemti nitrozaminų susidarymą. EFSA pakartotinis vertinimas parodė, kad dėl nitratų iš visų mitybos šaltinių, daugiausia daržovių, kai kurios gyventojų grupės gali viršyti priimtiną paros dozę.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
