E252: Kalijev nitrat

Što je E252?

Kalijev nitrat, poznat i kao salitra i označen kao E252, kristalna je sol kalija i nitrata. Stoljećima se koristi za salamurenje mesa.

Podrijetlo i proizvodnja

Danas se uglavnom proizvodi industrijski reakcijom kalijeva klorida s dušičnom kiselinom ili natrijevim nitratom; pojavljuje se i kao prirodni mineral.

Za što se koristi?

U salamurenom mesu bakterije postupno pretvaraju kalijev nitrat u nitrit, koji fiksira karakterističnu ružičastu boju, pridonosi okusu i pomaže u zaštiti od štetnih bakterija poput Clostridium botulinum. Tipičan je za sporo salamurene proizvode poput trajnih kobasica, salama i suhih šunki.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Kalijev nitrat mineralnog je podrijetla i sam je po sebi prikladan za vegane i vegetarijance, iako se koristi uglavnom u mesnim proizvodima. Sam po sebi ne predstavlja halal ili košer problem.

Sigurnost i propisi

Kalijev nitrat odobren je u EU-u uz stroge najveće dopuštene količine jer nitriti koji iz njega nastaju mogu dovesti do stvaranja nitrozamina. Ponovna ocjena EFSA-e pokazala je da nitrat iz svih prehrambenih izvora, uglavnom povrća, može dovesti do prekoračenja prihvatljivog dnevnog unosa za neke skupine stanovništva.

Često u