E252: Kaaliumnitraat

Mis on E252?

Kaaliumnitraat, tuntud ka kui salpeeter ja tähisega E252, on kaaliumi ja nitraadi kristalne sool. Seda on liha soolamisel kasutatud sajandeid.

Päritolu ja tootmine

Tänapäeval toodetakse seda peamiselt tööstuslikult kaaliumkloriidi reageerimisel lämmastikhappe või naatriumnitraadiga; seda esineb ka loodusliku mineraalina.

Milleks seda kasutatakse?

Soolatud lihatoodetes muundavad bakterid kaaliumnitraadi järk-järgult nitritiks, mis kinnistab iseloomuliku roosa värvuse, annab maitset ja aitab kaitsta kahjulike bakterite, näiteks Clostridium botulinum’i eest. See on tüüpiline aeglaselt laagerdatavates toodetes, nagu kuivatatud vorstid, salaami ja kuivsoolatud singid.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Kaaliumnitraat on mineraalset päritolu ning iseenesest sobib veganitele ja taimetoitlastele, kuigi seda kasutatakse peamiselt lihatoodetes. Iseenesest ei tekita see halal- ega koššerprobleeme.

Ohutus ja regulatsioon

Kaaliumnitraat on ELis lubatud rangete piirnormidega, sest sellest tekkivad nitritid võivad viia nitrosamiinide tekkeni. EFSA korduv hindamine leidis, et nitraat kõigist toiduallikatest, peamiselt köögiviljadest, võib mõnes elanikkonnarühmas viia lubatava päevase tarbimiskoguse ületamiseni.

Levinud tootegrupis