E960: ステビア

E960とは？

ステビオール配糖体は、ステビアの葉に含まれる甘味成分で、代表的なものにステビオシドとレバウディオシドAがあります。E960として表示され、砂糖の約200〜300倍の甘さをもち、カロリーはほとんどありません。

由来と製造方法

伝統的には、ステビアの葉から水で抽出し精製します。より新しい種類は、微生物を用いた発酵や、ステビア葉抽出物の酵素的変換によって製造されます。

何のために使われる？

ステビオール配糖体は、清涼飲料水、フレーバーウォーター、ヨーグルト、プロテインパウダー、サプリメント、卓上甘味料で砂糖の代替として使われます。わずかに苦い、あるいは甘草のような後味があるため、他の甘味料と配合されることがよくあります。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

ステビオール配糖体は植物または微生物発酵に由来し、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの食事においても、一般に問題にはなりません。

安全性と規制

ステビオール配糖体はEFSAの評価を経てEUで甘味料として認可されており、許容一日摂取量はステビオール当量で示されています。EFSAは、最大許容使用量においては、一部の集団、特に子どもでこの許容一日摂取量を超えるおそれがあることを確認しました。

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