E960: Steviol-glykosidy

Co je E960?

Steviolglykosidy jsou sladce chutnající sloučeniny obsažené v listech stévie, zejména steviosid a rebaudiosid A. Označují se jako E960, jsou přibližně 200 až 300krát sladší než cukr a neposkytují prakticky žádné kalorie.

Původ a výroba

Tradičně se extrahují z listů stévie vodou a čistí. Novější varianty se vyrábějí fermentací pomocí mikroorganismů nebo enzymatickou přeměnou extraktů z listů stévie.

K čemu se používá?

Steviolglykosidy se používají jako náhrada cukru v nealkoholických nápojích, ochucených vodách, jogurtech, proteinových prášcích, doplňcích stravy a stolních sladidlech. Mohou mít lehce hořkou nebo lékořicovou pachuť, a proto se často kombinují s jinými sladidly.

Veganské, vegetariánské a halal

Steviolglykosidy pocházejí z rostliny nebo z mikrobiální fermentace a jsou vhodné pro vegany i vegetariány. Pro halal nebo košer stravování obecně nepředstavují problém.

Bezpečnost a legislativa

Steviolglykosidy jsou v EU povoleny jako sladidlo na základě hodnocení EFSA, s přijatelným denním příjmem vyjádřeným jako ekvivalenty steviolu. EFSA zjistil riziko překročení tohoto přijatelného denního příjmu u některých skupin populace, zejména u dětí, při maximálních povolených úrovních použití.

Běžné v