E960: Glykozidy steviolu synonymá

Čo je E960?

Steviolglykozidy sú sladko chutiace zlúčeniny nachádzajúce sa v listoch rastliny stévia, najmä steviozid a rebaudiozid A. Označujú sa ako E960, sú približne 200- až 300-krát sladšie ako cukor a neposkytujú takmer žiadne kalórie.

Pôvod a výroba

Tradične sa extrahujú z listov stévie vodou a čistia sa. Novšie varianty sa vyrábajú fermentáciou pomocou mikroorganizmov alebo enzymatickou premenou extraktov z listov stévie.

Na čo sa používa?

Steviolglykozidy sa používajú ako náhrada cukru v nealkoholických nápojoch, ochutených vodách, jogurtoch, proteínových práškoch, doplnkoch výživy a stolových sladidlách. Môžu mať mierne horkú pachuť alebo pachuť pripomínajúcu sladké drievko, preto sa často miešajú s inými sladidlami.

Vegánske, vegetariánske a halal

Steviolglykozidy pochádzajú z rastliny alebo z mikrobiálnej fermentácie a sú vhodné pre vegánov a vegetariánov. Pri halal alebo košer stravovaní vo všeobecnosti nepredstavujú problém.

Bezpečnosť a legislatíva

Steviolglykozidy sú v EÚ povolené ako sladidlo na základe hodnotenia EFSA, s prijateľným denným príjmom vyjadreným ako ekvivalenty steviolu. EFSA identifikoval riziko prekročenia tohto prijateľného denného príjmu pre niektoré skupiny obyvateľstva, najmä deti, pri maximálnych povolených úrovniach použitia.

Bežné v