E960: Glucosides de stéviol

Qu'est-ce que E960 ?

Les glycosides de stéviol sont les composés au goût sucré présents dans les feuilles de la plante stévia, notamment le stévioside et le rébaudioside A. Étiquetés E960, ils sont environ 200 à 300 fois plus sucrants que le sucre et n'apportent pratiquement pas de calories.

Origine et fabrication

Traditionnellement, ils sont extraits des feuilles de stévia à l'eau puis purifiés. Des variantes plus récentes sont produites par fermentation à l'aide de micro-organismes ou par conversion enzymatique d'extraits de feuilles de stévia.

À quoi sert-il ?

Les glycosides de stéviol sont utilisés comme substituts du sucre dans les boissons rafraîchissantes, les eaux aromatisées, les yaourts, les poudres protéinées, les compléments alimentaires et les édulcorants de table. Ils peuvent laisser un arrière-goût légèrement amer ou réglissé ; ils sont donc souvent associés à d'autres édulcorants.

Vegan, végétarien et halal

Les glycosides de stéviol sont issus d'une plante ou d'une fermentation microbienne et conviennent aux végans et aux végétariens. Ils ne posent généralement pas de problème pour les régimes halal ou casher.

Sécurité et réglementation

Les glycosides de stéviol sont autorisés comme édulcorants dans l'UE à la suite de l'évaluation de l'EFSA, avec une dose journalière admissible exprimée en équivalents stéviol. L'EFSA a identifié un risque de dépassement de cette dose journalière admissible pour certains groupes de population, en particulier les enfants, aux niveaux d'utilisation maximaux autorisés.

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