E960: Glikozydy stewiolowe

Co to jest E960?

Glikozydy stewiolowe to słodkie w smaku związki występujące w liściach stewii, zwłaszcza stewiozyd i rebaudiozyd A. Oznaczane jako E960, są około 200–300 razy słodsze od cukru i praktycznie nie dostarczają kalorii.

Pochodzenie i produkcja

Tradycyjnie ekstrahuje się je z liści stewii wodą i oczyszcza. Nowsze odmiany wytwarza się w drodze fermentacji z użyciem mikroorganizmów lub przez enzymatyczną przemianę ekstraktów z liści stewii.

Do czego jest stosowany?

Glikozydy stewiolowe stosuje się jako zamiennik cukru w napojach bezalkoholowych, wodach smakowych, jogurtach, odżywkach białkowych, suplementach diety i słodzikach stołowych. Mogą mieć lekko gorzki lub lukrecjowy posmak, dlatego często łączy się je z innymi substancjami słodzącymi.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Glikozydy stewiolowe pochodzą z rośliny lub z fermentacji mikrobiologicznej i są odpowiednie dla wegan i wegetarian. Zasadniczo nie budzą zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Glikozydy stewiolowe są dopuszczone jako substancja słodząca w UE po ocenie EFSA, z wartością dopuszczalnego dziennego pobrania wyrażoną jako ekwiwalenty stewiolu. EFSA stwierdziła ryzyko przekroczenia tej wartości w niektórych grupach populacji, zwłaszcza u dzieci, przy maksymalnych dozwolonych poziomach stosowania.

Często występuje w