E960: Стевиол-гликозиды

Что такое E960?

Стевиол-гликозиды — сладкие на вкус соединения, содержащиеся в листьях стевии, в частности стевиозид и ребаудиозид A. Обозначаемые как E960, они примерно в 200–300 раз слаще сахара и практически не содержат калорий.

Происхождение и производство

Традиционно их извлекают из листьев стевии водой и очищают. Более новые варианты получают ферментацией с помощью микроорганизмов или ферментативным превращением экстрактов листьев стевии.

Для чего используется?

Стевиол-гликозиды используют в качестве заменителя сахара в безалкогольных напитках, ароматизированной воде, йогуртах, протеиновых порошках, биологически активных добавках и настольных подсластителях. Они могут иметь слегка горьковатое или лакричное послевкусие, поэтому их часто смешивают с другими подсластителями.

Веганство, вегетарианство и халяль

Стевиол-гликозиды получают из растения или путём микробиологической ферментации, и они подходят для веганов и вегетарианцев. Как правило, они не вызывают вопросов с точки зрения халяльного или кошерного питания.

Безопасность и регулирование

Стевиол-гликозиды разрешены в качестве подсластителя в ЕС по результатам оценки EFSA, с допустимым суточным потреблением, выраженным в стевиоловых эквивалентах. EFSA выявила риск превышения этого допустимого суточного потребления для некоторых групп населения, особенно детей, при максимально допустимых уровнях применения.

Часто встречается в