E960: Стевіол-глікозиди

Що таке E960?

Стевіолглікозиди — солодкі на смак сполуки, що містяться в листі рослини стевії, зокрема стевіозид і ребаудіозид A. Позначені як E960, вони приблизно в 200–300 разів солодші за цукор і майже не містять калорій.

Походження та виробництво

Традиційно їх екстрагують з листя стевії водою та очищують. Новіші варіанти виробляють бродінням за допомогою мікроорганізмів або ферментативним перетворенням екстрактів листя стевії.

Для чого використовується?

Стевіолглікозиди використовують як замінник цукру в безалкогольних напоях, ароматизованій воді, йогуртах, протеїнових порошках, дієтичних добавках і столових підсолоджувачах. Вони можуть мати легкий гіркуватий або лакричний присмак, тому їх часто поєднують з іншими підсолоджувачами.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Стевіолглікозиди отримують з рослини або мікробним бродінням, і вони придатні для веганів і вегетаріанців. Загалом вони не викликають питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Стевіолглікозиди дозволені як підсолоджувач у ЄС після оцінки EFSA, з допустимою добовою дозою, вираженою в еквівалентах стевіолу. EFSA виявило ризик перевищення цієї допустимої добової дози для деяких груп населення, зокрема дітей, за максимально дозволених рівнів використання.

Часто трапляється в