E960: Стевиол гликозиди

Какво е E960?

Стевиол гликозидите са сладките на вкус съединения, които се съдържат в листата на растението стевия, по-специално стевиозид и ребаудиозид A. Обозначени като E960, те са около 200 до 300 пъти по-сладки от захарта и практически не съдържат калории.

Произход и производство

Традиционно се извличат от листата на стевията с вода и се пречистват. По-новите варианти се произвеждат чрез ферментация с помощта на микроорганизми или чрез ензимно превръщане на екстракти от листа на стевия.

За какво се използва?

Стевиол гликозидите се използват като заместител на захарта в безалкохолни напитки, ароматизирани води, кисели млека, протеинови прахове, хранителни добавки и трапезни подсладители. Те могат да имат леко горчив послевкус или послевкус на сладник, затова често се смесват с други подсладители.

Веган, вегетарианско и халал

Стевиол гликозидите се получават от растение или чрез микробна ферментация и са подходящи за вегани и вегетарианци. По правило не представляват проблем при халал или кошер хранене.

Безопасност и регулации

Стевиол гликозидите са разрешени като подсладител в ЕС след оценка от EFSA, с приемлив дневен прием, изразен като стевиолови еквиваленти. EFSA установи риск от превишаване на този приемлив дневен прием за някои групи от населението, особено за децата, при максимално разрешените нива на употреба.

Често се среща в