E428: ゼラチン

E428とは？

ゼラチンは、データベースによってはE428と表記されることもある、コラーゲンから得られるたんぱく質です。コラーゲンは皮膚、骨、結合組織を構成する主要なたんぱく質です。温水に溶かすと、体温で溶ける特有の弾力のあるゲルを形成します。

由来と製造方法

動物の副産物、主に豚皮、牛皮、骨、そして程度は少ないものの魚の皮やうろこに含まれるコラーゲンを部分的に分解してつくられます。

何のために使われる？

ゼラチンは、グミキャンディやマシュマロに弾力のある食感を与え、デザートやゼリーを固め、一部のヨーグルトやムースを安定させ、多くのカプセルやサプリメントの外皮を形成します。地域によっては、ワインや果汁の清澄化にも使われます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

ゼラチンは動物性の製品であり、ヴィーガンやベジタリアンには適していません。ハラールやコーシャの食事で認められるかどうかは原料となる動物と加工方法によるため、これらの食事を実践する人は一般に、認証を受けた牛由来または魚由来のゼラチンを選びます。

安全性と規制

EUでは、ゼラチンは認可された添加物ではなく食品原材料として規制されているため、通常はE番号なしに名称で表示されます。原料と製造工程に関する食品安全規則の対象となっています。

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