E428: Желатин

Что такое E428?

Желатин, иногда обозначаемый в базах данных как E428, — белок, получаемый из коллагена, основного структурного белка кожи, костей и соединительной ткани. Растворённый в тёплой воде, он образует характерный упругий гель, который плавится при температуре тела.

Происхождение и производство

Его получают частичным расщеплением коллагена из побочных продуктов животного происхождения, главным образом свиной шкуры, шкур и костей крупного рогатого скота, и в меньшей степени рыбьей кожи и чешуи.

Для чего используется?

Желатин придаёт жевательную текстуру мармеладу и маршмеллоу, обеспечивает застывание десертов и желе, стабилизирует некоторые йогурты и муссы и образует оболочки многих капсул и биологически активных добавок. В некоторых странах его также используют для осветления вина и сока.

Веганство, вегетарианство и халяль

Желатин — продукт животного происхождения, и он не подходит для веганов и вегетарианцев. Его допустимость при халяльном или кошерном питании зависит от животного-источника и способа переработки, поэтому приверженцы этих диет обычно выбирают сертифицированный говяжий или рыбий желатин.

Безопасность и регулирование

В ЕС желатин регулируется как пищевой ингредиент, а не как разрешённая пищевая добавка, поэтому обычно он указывается в составе по названию без E-номера. На него распространяются нормы безопасности пищевой продукции, регулирующие сырьё и процесс производства.

Часто встречается в