E428: Želatina

Kaj je E428?

Želatina, ki je v podatkovnih zbirkah včasih navedena kot E428, je beljakovina, pridobljena iz kolagena, glavne strukturne beljakovine v koži, kosteh in vezivnem tkivu. Raztopljena v topli vodi tvori značilen elastičen gel, ki se tali pri telesni temperaturi.

Izvor in proizvodnja

Izdeluje se z delno razgradnjo kolagena iz živalskih stranskih proizvodov, predvsem svinjske kože, govejih kož in kosti, v manjši meri pa iz ribje kože in lusk.

Za kaj se uporablja?

Želatina daje žvečljivo teksturo gumijastim bonbonom in penastim bonbonom (marshmallow), strjuje sladice in želeje, stabilizira nekatere jogurte in muse ter tvori ovojnice številnih kapsul in prehranskih dopolnil. Ponekod se uporablja tudi za bistrenje vina in sokov.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Želatina je živalski proizvod in ni primerna za vegane ali vegetarijance. Njena sprejemljivost za halal ali košer prehrano je odvisna od živalskega vira in predelave, zato osebe, ki sledijo tem prehranam, običajno iščejo certificirano govejo ali ribjo želatino.

Varnost in predpisi

V EU je želatina urejena kot živilska sestavina in ne kot odobreni aditiv, zato je običajno navedena z imenom brez E-številke. Zanjo veljajo predpisi o varnosti živil, ki urejajo surovine in proizvodni postopek.

Pogosto v