E428: Želatína

Čo je E428?

Želatína, v databázach niekedy uvádzaná ako E428, je bielkovina získaná z kolagénu, hlavnej štruktúrnej bielkoviny kože, kostí a spojivového tkaniva. Po rozpustení v teplej vode vytvára charakteristický elastický gél, ktorý sa topí pri telesnej teplote.

Pôvod a výroba

Vyrába sa čiastočným rozkladom kolagénu zo živočíšnych vedľajších produktov, najmä z bravčovej kože, hovädzích koží a kostí, v menšej miere z rybej kože a šupín.

Na čo sa používa?

Želatína dodáva žuvaciu textúru želé cukríkom a penovým cukrovinkám (marshmallow), spevňuje dezerty a želé, stabilizuje niektoré jogurty a peny a tvorí obal mnohých kapsúl a doplnkov výživy. Na niektorých miestach sa používa aj na čírenie vína a štiav.

Vegánske, vegetariánske a halal

Želatína je živočíšny produkt a nie je vhodná pre vegánov ani vegetariánov. Jej prijateľnosť pri halal alebo košer stravovaní závisí od živočíšneho zdroja a spracovania, takže ľudia dodržiavajúci tieto stravovacie pravidlá zvyčajne hľadajú certifikovanú hovädziu alebo rybiu želatínu.

Bezpečnosť a legislatíva

V EÚ je želatína regulovaná ako potravinová zložka, a nie ako povolená prídavná látka, takže sa zvyčajne uvádza názvom bez E-čísla. Podlieha predpisom o bezpečnosti potravín, ktoré upravujú suroviny a výrobný proces.

Bežné v