E428: Gelatine

Was ist E428?

Gelatine, in Datenbanken manchmal als E428 geführt, ist ein Protein, das aus Kollagen gewonnen wird, dem wichtigsten Strukturprotein in Haut, Knochen und Bindegewebe. In warmem Wasser gelöst bildet sie ein typisches elastisches Gel, das bei Körpertemperatur schmilzt.

Herkunft und Herstellung

Sie wird durch teilweisen Abbau von Kollagen aus tierischen Nebenprodukten hergestellt, hauptsächlich aus Schweineschwarten, Rinderhäuten und Knochen und in geringerem Umfang aus Fischhaut und -schuppen.

Wofür wird es verwendet?

Gelatine sorgt für die kaubare Textur von Fruchtgummis und Marshmallows, lässt Desserts und Götterspeisen fest werden, stabilisiert manche Joghurts und Mousses und bildet die Hülle vieler Kapseln und Nahrungsergänzungsmittel. Mancherorts wird sie auch zur Klärung von Wein und Saft verwendet.

Vegan, vegetarisch und halal

Gelatine ist ein tierisches Erzeugnis und nicht für Veganer oder Vegetarier geeignet. Ob sie für eine Halal- oder koschere Ernährung akzeptabel ist, hängt von der tierischen Quelle und der Verarbeitung ab; wer sich danach ernährt, greift daher meist zu zertifizierter Rinder- oder Fischgelatine.

Sicherheit und Zulassung

In der EU ist Gelatine als Lebensmittelzutat und nicht als zugelassener Zusatzstoff geregelt, daher wird sie normalerweise mit ihrem Namen ohne E-Nummer angegeben. Sie unterliegt lebensmittelrechtlichen Vorschriften für die Rohstoffe und das Herstellungsverfahren.

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