E428: Желатин

Що таке E428?

Желатин, який у базах даних іноді позначають як E428, — білок, отриманий з колагену, основного структурного білка шкіри, кісток і сполучної тканини. Розчинений у теплій воді, він утворює характерний еластичний гель, що плавиться за температури тіла.

Походження та виробництво

Його виготовляють шляхом часткового розщеплення колагену з побічних продуктів тваринного походження, переважно зі свинячої шкіри, шкур і кісток великої рогатої худоби, а меншою мірою — з риб'ячої шкіри та луски.

Для чого використовується?

Желатин надає жувальної текстури жувальним цукеркам і маршмелоу, забезпечує застигання десертів і желе, стабілізує деякі йогурти й муси та утворює оболонки багатьох капсул і харчових добавок. У деяких місцях його також використовують для освітлення вина та соку.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Желатин — продукт тваринного походження, і він не придатний для веганів і вегетаріанців. Його прийнятність для халяльного чи кошерного харчування залежить від тваринного джерела та обробки, тому люди, які дотримуються таких дієт, зазвичай шукають сертифікований яловичий або риб'ячий желатин.

Безпека та регулювання

У ЄС желатин регулюється як харчовий інгредієнт, а не як дозволена добавка, тому зазвичай його вказують за назвою без E-номера. На нього поширюються правила безпечності харчових продуктів, що регулюють сировину та виробничий процес.

Часто трапляється в