E428: Želatina

Kas yra E428?

Želatina, duomenų bazėse kartais nurodoma kaip E428, – baltymas, gaunamas iš kolageno, pagrindinio odos, kaulų ir jungiamojo audinio struktūrinio baltymo. Ištirpinta šiltame vandenyje ji sudaro būdingą elastingą gelį, kuris tirpsta kūno temperatūroje.

Kilmė ir gamyba

Ji gaminama iš dalies skaidant kolageną iš gyvūninių šalutinių produktų, daugiausia kiaulių odos, galvijų odų ir kaulų, mažesniu mastu – žuvų odos ir žvynų.

Kam naudojamas?

Želatina suteikia kramtomą tekstūrą guminukams ir zefyrams, sustingdo desertus ir želė, stabilizuoja kai kuriuos jogurtus ir putėsius, iš jos gaminami daugelio kapsulių ir maisto papildų apvalkalai. Kai kur ji taip pat naudojama vynui ir sultims skaidrinti.

Veganiška, vegetariška ir halal

Želatina yra gyvūninis produktas ir netinka veganams ar vegetarams. Jos priimtinumas halal ar košerinei mitybai priklauso nuo gyvūninio šaltinio ir perdirbimo, todėl šių mitybos taisyklių besilaikantys žmonės paprastai ieško sertifikuotos galvijų ar žuvų želatinos.

Sauga ir reglamentavimas

ES želatina reglamentuojama kaip maisto ingredientas, o ne kaip leidžiamas priedas, todėl ji paprastai nurodoma pavadinimu be E numerio. Jai taikomos maisto saugos taisyklės, reglamentuojančios žaliavas ir gamybos procesą.

Dažnai randamas