E428: Želatiin

Mis on E428?

Želatiin, mis on andmebaasides mõnikord märgitud kui E428, on valk, mida saadakse kollageenist – naha, luude ja sidekoe peamisest struktuurvalgust. Soojas vees lahustatuna moodustab see iseloomuliku elastse geeli, mis sulab kehatemperatuuril.

Päritolu ja tootmine

Seda valmistatakse loomsetest kõrvalsaadustest, peamiselt seanahast, veisenahkadest ja luudest ning vähemal määral kalanahast ja -soomustest pärineva kollageeni osalise lagundamise teel.

Milleks seda kasutatakse?

Želatiin annab kummikommidele ja vahukommidele nätske tekstuuri, tardumise magustoitudele ja želeedele, stabiliseerib mõningaid jogurteid ja vahte ning moodustab paljude kapslite ja toidulisandite kesta. Mõnel pool kasutatakse seda ka veini ja mahla selitamiseks.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Želatiin on loomne toode ega sobi veganitele ega taimetoitlastele. Selle sobivus halal- või koššertoitumisele oleneb loomsest allikast ja töötlemisest, seega otsivad nende toitumisviiside järgijad tavaliselt sertifitseeritud veise- või kalaželatiini.

Ohutus ja regulatsioon

ELis reguleeritakse želatiini toidu koostisosana, mitte lubatud lisaainena, mistõttu märgitakse see tavaliselt nimetusega ilma E-numbrita. Sellele kehtivad toiduohutuseeskirjad, mis reguleerivad tooraineid ja tootmisprotsessi.

Levinud tootegrupis