E428: Gelatine

Hvad er E428?

Gelatine, som i databaser undertiden angives som E428, er et protein udvundet af kollagen, det vigtigste strukturprotein i hud, knogler og bindevæv. Opløst i varmt vand danner det en karakteristisk elastisk gel, der smelter ved kropstemperatur.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved delvis nedbrydning af kollagen fra animalske biprodukter, hovedsageligt svinehud, kvæghuder og knogler og i mindre grad fiskeskind og skæl.

Hvad bruges det til?

Gelatine giver den seje tekstur i vingummi og skumfiduser, får desserter og gelé til at stivne, stabiliserer visse yoghurter og mousser og udgør skallen i mange kapsler og kosttilskud. Det bruges også nogle steder til at klare vin og saft.

Vegansk, vegetarisk og halal

Gelatine er et animalsk produkt og er ikke egnet til veganere eller vegetarer. Om det er acceptabelt i halal- eller koshermad, afhænger af den animalske kilde og forarbejdningen, så personer, der følger disse kostformer, søger typisk efter certificeret gelatine fra kvæg eller fisk.

Sikkerhed og regler

I EU reguleres gelatine som en fødevareingrediens og ikke som et godkendt tilsætningsstof, så det angives normalt ved navn uden E-nummer. Det er underlagt fødevaresikkerhedsregler for råvarer og produktionsproces.

Almindelig i