E428: Želatīns

Kas ir E428?

Želatīns, ko datubāzēs dažkārt norāda kā E428, ir olbaltumviela, kas iegūta no kolagēna – galvenās strukturālās olbaltumvielas ādā, kaulos un saistaudos. Izšķīdināts siltā ūdenī, tas veido raksturīgu elastīgu želeju, kas kūst ķermeņa temperatūrā.

Izcelsme un ražošana

To ražo, daļēji sašķeļot kolagēnu no dzīvnieku blakusproduktiem, galvenokārt cūku ādas, liellopu ādām un kauliem, mazākā mērā no zivju ādas un zvīņām.

Kam to izmanto?

Želatīns piešķir košļājamu tekstūru želejkonfektēm un zefīriem, sabiezina desertus un želejas, stabilizē dažus jogurtus un musus un veido daudzu kapsulu un uztura bagātinātāju apvalkus. Dažviet to izmanto arī vīna un sulas dzidrināšanai.

Vegānisks, veģetārs un halal

Želatīns ir dzīvnieku izcelsmes produkts un nav piemērots vegāniem vai veģetāriešiem. Tā pieņemamība halāla vai košera uzturā ir atkarīga no dzīvnieku avota un apstrādes, tāpēc cilvēki, kas ievēro šādu uzturu, parasti izvēlas sertificētu liellopu vai zivju želatīnu.

Drošība un regulējums

ES želatīns tiek regulēts kā pārtikas sastāvdaļa, nevis kā atļauta piedeva, tāpēc to parasti norāda ar nosaukumu bez E numura. Uz to attiecas pārtikas nekaitīguma noteikumi, kas reglamentē izejvielas un ražošanas procesu.

Bieži sastopama