E428: Желатин

Какво е E428?

Желатинът, понякога посочван в базите данни като E428, е белтък, получен от колаген – основния структурен белтък в кожата, костите и съединителната тъкан. Разтворен в топла вода, той образува характерен еластичен гел, който се топи при телесна температура.

Произход и производство

Произвежда се чрез частично разграждане на колаген от странични животински продукти, главно свинска кожа, говежди кожи и кости, и в по-малка степен рибена кожа и люспи.

За какво се използва?

Желатинът придава дъвчащата текстура на желираните бонбони и маршмелоу, желира десерти и желета, стабилизира някои кисели млека и мусове и образува обвивката на много капсули и хранителни добавки. На някои места се използва и за избистряне на вино и сокове.

Веган, вегетарианско и халал

Желатинът е животински продукт и не е подходящ за вегани или вегетарианци. Допустимостта му при халал или кошер хранене зависи от животинския източник и обработката, затова хората, които спазват тези режими, обикновено търсят сертифициран говежди или рибен желатин.

Безопасност и регулации

В ЕС желатинът се регулира като хранителна съставка, а не като разрешена добавка, затова обикновено се посочва с името си без E-номер. За него се прилагат правилата за безопасност на храните, уреждащи суровините и производствения процес.

Често се среща в