E428: 젤라틴

E428란?

젤라틴은 데이터베이스에서 E428로 표시되기도 하며, 피부, 뼈, 결합조직의 주요 구조 단백질인 콜라겐에서 얻은 단백질입니다. 따뜻한 물에 녹이면 체온에서 녹는 특유의 탄성 있는 겔을 형성합니다.

기원 및 제조 방법

주로 돼지 껍질, 소가죽과 뼈, 그리고 그보다 적게는 생선 껍질과 비늘 같은 동물 부산물의 콜라겐을 부분적으로 분해하여 만듭니다.

어디에 사용되나요?

젤라틴은 젤리형 사탕과 마시멜로에 쫄깃한 식감을 주고, 디저트와 젤리를 굳히며, 일부 요구르트와 무스를 안정화하고, 많은 캡슐과 건강기능식품의 껍질을 이룹니다. 일부 지역에서는 와인과 주스를 맑게 하는 데에도 쓰입니다.

비건·채식·할랄

젤라틴은 동물성 제품이므로 비건이나 채식주의자에게 적합하지 않습니다. 할랄이나 코셔 식단에서의 허용 여부는 동물 원료와 가공 방식에 따라 달라지므로, 이러한 식단을 따르는 사람들은 보통 인증받은 소 또는 생선 젤라틴을 찾습니다.

안전성 및 규제

EU에서 젤라틴은 승인된 첨가물이 아닌 식품 원료로 규제되므로, 보통 E번호 없이 이름으로 표시됩니다. 원료와 생산 공정을 규율하는 식품안전 규정의 적용을 받습니다.

주로 사용되는 식품