E428: Gelatine

Wat is E428?

Gelatine, in databases soms vermeld als E428, is een eiwit dat wordt verkregen uit collageen, het belangrijkste structurele eiwit in huid, botten en bindweefsel. Opgelost in warm water vormt het een kenmerkende elastische gel die op lichaamstemperatuur smelt.

Herkomst en productie

Het wordt gemaakt door collageen uit dierlijke bijproducten gedeeltelijk af te breken, voornamelijk varkenshuid, runderhuiden en botten, en in mindere mate visvel en visschubben.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Gelatine geeft gomsnoepjes en marshmallows hun taaie textuur, laat desserts en gelei opstijven, stabiliseert sommige yoghurts en mousses en vormt de omhulling van veel capsules en supplementen. Op sommige plaatsen wordt het ook gebruikt om wijn en sap te klaren.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Gelatine is een dierlijk product en is niet geschikt voor veganisten of vegetariërs. Of het aanvaardbaar is voor een halal of koosjer dieet hangt af van de diersoort en de verwerking, dus mensen die deze diëten volgen zoeken doorgaans naar gecertificeerde runder- of visgelatine.

Veiligheid en regelgeving

In de EU wordt gelatine gereguleerd als voedingsingrediënt en niet als toegelaten additief, dus het wordt normaal gesproken met naam vermeld zonder E-nummer. Het valt onder de voedselveiligheidsregels voor grondstoffen en productieproces.

Veel gebruikt in