E428: Jelatin

E428 nedir?

Veri tabanlarında bazen E428 olarak listelenen jelatin, deri, kemik ve bağ dokusundaki başlıca yapısal protein olan kolajenden elde edilen bir proteindir. Ilık suda çözündüğünde vücut sıcaklığında eriyen karakteristik elastik bir jel oluşturur.

Kaynağı ve üretimi

Başta domuz derisi, sığır derisi ve kemikleri olmak üzere, daha az ölçüde de balık derisi ve pullarından oluşan hayvansal yan ürünlerdeki kolajenin kısmen parçalanmasıyla üretilir.

Ne için kullanılır?

Jelatin jelibon ve marshmallowlara çiğnenebilir dokularını verir, tatlıları ve jöleleri dondurur, bazı yoğurt ve muslarda stabilizasyon sağlar ve birçok kapsül ile takviyenin kabuğunu oluşturur. Bazı yerlerde şarap ve meyve suyunu berraklaştırmak için de kullanılır.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Jelatin hayvansal bir üründür ve veganlar veya vejetaryenler için uygun değildir. Helal veya koşer beslenmeye uygunluğu hayvan kaynağına ve işleme yöntemine bağlıdır; bu nedenle bu beslenme biçimlerini izleyenler genellikle sertifikalı sığır veya balık jelatini arar.

Güvenlik ve mevzuat

AB'de jelatin, izinli bir katkı maddesi olarak değil gıda bileşeni olarak düzenlenir; bu nedenle normalde E numarası olmadan adıyla listelenir. Hammaddeleri ve üretim sürecini düzenleyen gıda güvenliği kurallarına tabidir.

Yaygın olduğu ürünler