E428: 明膠

E428是什么？

明胶（在部分数据库中标为E428）是从胶原蛋白中获得的一种蛋白质，胶原蛋白是皮肤、骨骼和结缔组织中的主要结构蛋白。明胶溶于温水后会形成特有的弹性凝胶，并在体温下融化。

来源与生产

它是将动物副产品中的胶原蛋白部分分解而制成的，原料主要是猪皮、牛皮和骨骼，少量来自鱼皮和鱼鳞。

有什么用途？

明胶赋予软糖和棉花糖耐嚼的口感，使甜品和果冻凝固，稳定部分酸奶和慕斯，并构成许多胶囊和膳食补充剂的外壳。在一些地方，它还用于澄清葡萄酒和果汁。

纯素、素食与清真

明胶是动物产品，不适合纯素食者或素食者。它是否符合清真或犹太洁食要求取决于动物来源和加工方式，因此遵循这些饮食的人通常会选择经过认证的牛明胶或鱼明胶。

安全性与法规

在欧盟，明胶作为食品配料而非获批的添加剂进行管理，因此通常直接以名称标示，不带E编号。它须遵守有关原料和生产过程的食品安全法规。

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