E428: Liivate

Mikä on E428?

Liivate, joka joskus merkitään tietokannoissa koodilla E428, on proteiini, jota saadaan kollageenista, ihon, luiden ja sidekudoksen tärkeimmästä rakenneproteiinista. Lämpimään veteen liuotettuna se muodostaa tyypillisen kimmoisan geelin, joka sulaa ruumiinlämmössä.

Alkuperä ja valmistus

Sitä valmistetaan hajottamalla osittain eläinperäisten sivutuotteiden kollageenia, pääasiassa sian nahasta, naudan vuodista ja luista sekä vähäisemmässä määrin kalan nahasta ja suomuista.

Mihin sitä käytetään?

Liivate antaa sitkeän rakenteen viinikumimakeisille ja vaahtokarkeille, hyydyttää jälkiruokia ja hyytelöitä, stabiloi joitakin jogurtteja ja mousseja ja muodostaa monien kapseleiden ja ravintolisien kuoret. Sitä käytetään paikoin myös viinin ja mehun kirkastamiseen.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Liivate on eläinperäinen tuote, eikä se sovi vegaaneille tai kasvissyöjille. Sen hyväksyttävyys halal- tai kosher-ruokavaliossa riippuu eläinlähteestä ja käsittelystä, joten näitä ruokavalioita noudattavat etsivät yleensä sertifioitua naudan- tai kalaliivatetta.

Turvallisuus ja sääntely

EU:ssa liivatetta säännellään elintarvikkeen ainesosana eikä hyväksyttynä lisäaineena, joten se merkitään yleensä nimellä ilman E-koodia. Siihen sovelletaan elintarviketurvallisuussääntöjä, jotka koskevat raaka-aineita ja tuotantoprosessia.

Yleinen tuotteissa