E428: جيلاتين

ما هو E428؟

الجيلاتين، الذي يُدرج أحيانًا في قواعد البيانات باسم E428، بروتين يُحصل عليه من الكولاجين، وهو البروتين البنيوي الرئيسي في الجلد والعظام والنسيج الضام. وعند إذابته في الماء الدافئ يُكوّن هلامًا مرنًا مميّزًا يذوب عند درجة حرارة الجسم.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُصنَّع بالتفكيك الجزئي للكولاجين المستخرج من المنتجات الحيوانية الثانوية، وأساسًا جلد الخنزير وجلود الأبقار وعظامها، وبدرجة أقل جلد السمك وقشوره.

لماذا يُستخدم؟

يمنح الجيلاتين القوام المطاطي لحلوى الجيلي (الغمّي) والمارشميلو، ويُجمّد الحلويات والجيلي، ويُثبّت بعض أنواع الزبادي والموس، ويُشكّل أغلفة كثير من الكبسولات والمكمّلات الغذائية. كما يُستخدم في بعض الأماكن لترويق النبيذ والعصائر.

نباتي صرف ونباتي وحلال

الجيلاتين منتج حيواني وليس مناسبًا للنباتيين الصرف أو النباتيين. وتتوقف مقبوليته في الأنظمة الغذائية الحلال أو الكوشر على المصدر الحيواني وطريقة المعالجة، لذا يبحث متّبعو هذه الأنظمة عادةً عن جيلاتين بقري أو سمكي حاصل على شهادة اعتماد.

السلامة واللوائح

في الاتحاد الأوروبي، يُنظَّم الجيلاتين بوصفه مكوّنًا غذائيًا لا مضافًا مُصرَّحًا به، لذا يُذكر عادةً باسمه دون رقم E. ويخضع لقواعد سلامة الأغذية التي تحكم المواد الخام وعملية الإنتاج.

شائع في