E428: Gelatină

Ce este E428?

Gelatina, menționată uneori ca E428 în bazele de date, este o proteină obținută din colagen, principala proteină structurală din piele, oase și țesutul conjunctiv. Dizolvată în apă caldă, formează un gel elastic caracteristic care se topește la temperatura corpului.

Origine și producție

Se obține prin descompunerea parțială a colagenului din subproduse de origine animală, în principal șorici de porc, piei și oase de bovine și, într-o măsură mai mică, piele și solzi de pește.

La ce se folosește?

Gelatina conferă textura elastică jeleurilor gumate și bezelelor, închegă deserturile și jeleurile, stabilizează unele iaurturi și spume și formează învelișul multor capsule și suplimente. În unele locuri este folosită și la limpezirea vinului și a sucurilor.

Vegan, vegetarian și halal

Gelatina este un produs de origine animală și nu este potrivită pentru vegani sau vegetarieni. Acceptabilitatea sa pentru dietele halal sau cușer depinde de sursa animală și de procesare, așa că persoanele care urmează aceste diete caută de obicei gelatină certificată de vită sau de pește.

Siguranță și reglementare

În UE, gelatina este reglementată ca ingredient alimentar, nu ca aditiv autorizat, așa că este menționată în mod normal după denumire, fără număr E. Ea face obiectul normelor de siguranță alimentară care reglementează materiile prime și procesul de producție.

Frecvent în