E428: Ζελατίνη

Τι είναι το E428;

Η ζελατίνη, που μερικές φορές αναφέρεται ως E428 σε βάσεις δεδομένων, είναι μια πρωτεΐνη που λαμβάνεται από το κολλαγόνο, την κύρια δομική πρωτεΐνη του δέρματος, των οστών και του συνδετικού ιστού. Διαλυμένη σε ζεστό νερό σχηματίζει ένα χαρακτηριστικό ελαστικό πήκτωμα που λιώνει στη θερμοκρασία του σώματος.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται με μερική διάσπαση του κολλαγόνου από ζωικά παραπροϊόντα, κυρίως χοιρινό δέρμα, δέρματα και οστά βοοειδών, και σε μικρότερο βαθμό δέρμα και λέπια ψαριών.

Πού χρησιμοποιείται;

Η ζελατίνη δίνει τη μαστιχωτή υφή στα ζελεδάκια και στα marshmallows, πήζει επιδόρπια και ζελέ, σταθεροποιεί ορισμένα γιαούρτια και μους και αποτελεί το περίβλημα πολλών καψουλών και συμπληρωμάτων. Χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένα μέρη για τη διαύγαση κρασιού και χυμών.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Η ζελατίνη είναι ζωικό προϊόν και δεν είναι κατάλληλη για vegan ή χορτοφάγους. Η αποδοχή της στις διατροφές halal ή kosher εξαρτάται από την ζωική πηγή και την επεξεργασία, οπότε όσοι ακολουθούν αυτές τις διατροφές συνήθως αναζητούν πιστοποιημένη βόεια ζελατίνη ή ζελατίνη ψαριού.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Στην ΕΕ η ζελατίνη ρυθμίζεται ως συστατικό τροφίμων και όχι ως εγκεκριμένο πρόσθετο, οπότε κανονικά αναγράφεται με την ονομασία της χωρίς αριθμό E. Υπόκειται στους κανόνες ασφάλειας τροφίμων που διέπουν τις πρώτες ύλες και τη διαδικασία παραγωγής.

Συνηθισμένο σε