E428: Želatina

Što je E428?

Želatina, koja se u bazama podataka ponekad navodi kao E428, protein je dobiven iz kolagena, glavnog strukturnog proteina kože, kostiju i vezivnog tkiva. Otopljena u toploj vodi stvara karakterističan elastičan gel koji se topi na tjelesnoj temperaturi.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se djelomičnom razgradnjom kolagena iz životinjskih nusproizvoda, uglavnom svinjske kože, goveđih koža i kostiju, a u manjoj mjeri i riblje kože i ljusaka.

Za što se koristi?

Želatina daje žvakaću teksturu gumenim bombonima i marshmallowima, steže deserte i želee, stabilizira neke jogurte i pjene te čini ovojnicu mnogih kapsula i dodataka prehrani. Ponegdje se koristi i za bistrenje vina i sokova.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Želatina je životinjski proizvod i nije prikladna za vegane ni vegetarijance. Njezina prihvatljivost u halal ili košer prehrani ovisi o životinjskom izvoru i preradi, pa osobe koje se pridržavaju takve prehrane obično traže certificiranu goveđu ili riblju želatinu.

Sigurnost i propisi

U EU-u se želatina regulira kao prehrambeni sastojak, a ne kao odobreni aditiv, pa se obično navodi nazivom bez E-broja. Podliježe propisima o sigurnosti hrane koji uređuju sirovine i proizvodni postupak.

Često u