E428: Zselatin

Mi az E428?

A zselatin, amelyet az adatbázisok olykor E428-ként tüntetnek fel, a kollagénből – a bőr, a csontok és a kötőszövet fő szerkezeti fehérjéjéből – nyert fehérje. Meleg vízben feloldva jellegzetes rugalmas gélt képez, amely testhőmérsékleten megolvad.

Eredete és előállítása

Állati melléktermékekből – főként sertésbőrből, marhabőrből és csontokból, kisebb mértékben halbőrből és halpikkelyből – származó kollagén részleges lebontásával készül.

Mire használják?

A zselatin adja a gumicukrok és a pillecukrok rágós állagát, megdermeszti a desszerteket és zseléket, stabilizál egyes joghurtokat és habokat, és számos kapszula és étrend-kiegészítő burkát alkotja. Egyes helyeken bor és gyümölcslé derítésére is használják.

Vegán, vegetáriánus és halal

A zselatin állati eredetű termék, ezért nem megfelelő vegánok és vegetáriánusok számára. Halal vagy kóser étrendben való elfogadhatósága az állati forrástól és a feldolgozástól függ, ezért az ilyen étrendet követők jellemzően tanúsított marha- vagy halzselatint keresnek.

Biztonság és szabályozás

Az EU-ban a zselatint élelmiszer-összetevőként, nem pedig engedélyezett adalékanyagként szabályozzák, ezért rendszerint a nevével, E-szám nélkül tüntetik fel. A nyersanyagokra és az előállítási folyamatra vonatkozó élelmiszer-biztonsági szabályok vonatkoznak rá.

Gyakori ezekben: