E428: Želatina

Co je E428?

Želatina, v databázích někdy uváděná jako E428, je bílkovina získávaná z kolagenu, hlavní stavební bílkoviny kůže, kostí a pojivových tkání. Po rozpuštění v teplé vodě vytváří charakteristický pružný gel, který taje při tělesné teplotě.

Původ a výroba

Vyrábí se částečným rozkladem kolagenu z živočišných vedlejších produktů, především z vepřových kůží, hovězích kůží a kostí, v menší míře také z rybí kůže a šupin.

K čemu se používá?

Želatina dodává žvýkavou texturu gumovým bonbonům a marshmallow, ztužuje dezerty a želé, stabilizuje některé jogurty a pěny a tvoří obaly mnoha kapslí a doplňků stravy. Na některých místech se používá také k čiření vína a šťáv.

Veganské, vegetariánské a halal

Želatina je živočišný produkt a není vhodná pro vegany ani vegetariány. Její přijatelnost pro halal nebo košer stravování závisí na živočišném zdroji a zpracování, takže lidé dodržující tato pravidla obvykle hledají certifikovanou hovězí nebo rybí želatinu.

Bezpečnost a legislativa

V EU je želatina regulována jako potravinová složka, nikoli jako povolená přídatná látka, takže se obvykle uvádí názvem bez E-kódu. Podléhá předpisům o bezpečnosti potravin, které upravují suroviny a výrobní proces.

Běžné v