E509: Кальцій хлористий

Що таке E509?

Хлорид кальцію (E509) — сіль, що складається з кальцію та хлору. Це біла, добре розчинна у воді тверда речовина, яка сильно притягує вологу й має солоний смак з легкою гіркотою.

Походження та виробництво

Його отримують як побічний продукт методу Сольве для виробництва карбонату натрію, шляхом реакції вапняку з соляною кислотою або очищенням природних розсолів.

Для чого використовується?

У сироварінні його додають до молока, щоб допомогти сичужному ферменту утворити щільний згусток, тому він поширений у таких сирах, як Гауда. Він також зберігає хрусткість маринованих огірків і допомагає застиганню тофу та деяких рослинних альтернатив м'ясу.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Хлорид кальцію має мінеральне походження й придатний для веганів і вегетаріанців. Його використання в сирі не впливає на те, чи є сам сир вегетаріанським, — це залежить від типу сичужного ферменту.

Безпека та регулювання

E509 дозволений у ЄС і був оцінений EFSA. За даними Open Food Facts, EFSA виявило помірний ризик перевищення деякими групами населення допустимого рівня споживання цієї добавки або групи, до якої вона належить.

Часто трапляється в