E509: Калциев хлорид

Какво е E509?

Калциевият хлорид (E509) е сол, съставена от калций и хлор. Той е бяло, силно разтворимо във вода твърдо вещество, което силно привлича влагата и има солен вкус с леко горчива нотка.

Произход и производство

Получава се като страничен продукт от метода на Солве за производство на натриев карбонат, чрез взаимодействие на варовик със солна киселина или чрез рафиниране на естествени солени разтвори.

За какво се използва?

В сиренеправенето той се добавя към млякото, за да помогне на сирищния ензим да образува твърда пресечка, поради което е често срещан в сирена като гауда. Той също поддържа мариновани краставици хрупкави и помага за втвърдяването на тофу и някои растителни алтернативи на месото.

Веган, вегетарианско и халал

Калциевият хлорид е с минерален произход и е подходящ за вегани и вегетарианци. Употребата му в сиренето не променя това дали самото сирене е вегетарианско, което зависи от вида на сирищната мая.

Безопасност и регулации

E509 е разрешен в ЕС и е оценен от EFSA. Данните на Open Food Facts показват, че EFSA е установила умерен риск някои групи от населението да превишат приемливия прием за тази добавка или групата, към която принадлежи.

Често се среща в