E509: Kálcium-klorid

Mi az E509?

A kalcium-klorid (E509) kalciumból és klórból álló só. Fehér, vízben igen jól oldódó szilárd anyag, amely erősen vonzza a nedvességet, íze sós, enyhén kesernyés.

Eredete és előállítása

A nátrium-karbonát előállítására szolgáló Solvay-eljárás melléktermékeként, mészkő és sósav reakciójával, vagy természetes sóoldatok finomításával nyerik.

Mire használják?

A sajtkészítés során a tejhez adják, hogy segítse az oltót a szilárd alvadék kialakításában, ezért gyakori az olyan sajtokban, mint a gouda. Ropogósan tartja a savanyú uborkát, és segíti a tofu és egyes növényi alapú húshelyettesítők megszilárdulását.

Vegán, vegetáriánus és halal

A kalcium-klorid ásványi eredetű, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. A sajtban való felhasználása nem befolyásolja, hogy maga a sajt vegetáriánus-e; ez az oltó típusától függ.

Biztonság és szabályozás

Az E509 engedélyezett az EU-ban, és az EFSA értékelte. Az Open Food Facts adatai szerint az EFSA mérsékelt kockázatot állapított meg arra, hogy egyes népességcsoportok túllépik az erre az adalékanyagra vagy a csoportjára vonatkozó megengedhető bevitelt.

Gyakori ezekben: