E509: 氯化钙

E509是什么？

氯化钙（E509）是由钙和氯组成的盐。它是极易溶于水的白色固体，吸湿性很强，味咸并略带苦味。

来源与生产

它作为生产碳酸钠的索尔维法的副产品获得，也可以由石灰石与盐酸反应制得，或从天然卤水中精制获得。

有什么用途？

在奶酪制作中，它被添加到牛奶中以帮助凝乳酶形成坚实的凝块，因此常见于高达奶酪等奶酪中。它还能使腌黄瓜保持爽脆，并帮助豆腐和部分植物肉替代品凝固成形。

纯素、素食与清真

氯化钙为矿物来源，适合纯素食者和素食者。它在奶酪中的使用不会改变奶酪本身是否属于素食，这取决于凝乳酶的类型。

安全性与法规

E509在欧盟获得批准，并已经过EFSA评估。Open Food Facts的数据显示，EFSA发现部分人群存在超过该添加剂或其所属类别的允许摄入量的中等风险。

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